Exploitation agricole de 85 hectares, située sur les coteaux du Gers en Gascogne, La Ferme du Hourcot produit des céréales, du lait et des fromages au lait cru.
Les cultures et les prairies sont principalement destinées à l’alimentation du troupeau constitué de 70 vaches laitières et 80 génisses.
Pour l’hygiène et leur confort, les vaches sont hébergées dans un bâtiment équipé de logettes individuelles paillées. L’alimentation complète et équilibrée leur est distribuée tous les jours.
La traite est effectuée deux fois par jour, toute l’année. Un soin tout particulier est accordé à l’hygiène (nettoyage des trayons, désinfection, propreté des installations, …) afin de produire un lait de grande qualité.
Le lait encore chaud, directement issu de la traite arrive dans la cuve de fabrication, en fromagerie. Là, sous la houlette des fromagers, Sandra et Laurent, un long processus se met en place pour fabriquer les différents fromages : La Tomme de Gascogne et le Fleuri Gascon.
En voici les différentes étapes :
- Transformation en caillé après apport de ferments lactiques et de présure.
- Décaillage (découpe du caillé en petits dés)
- Brassage et égouttage afin de séparer le lactosérum (partie liquide qui sera consommé par les animaux) et moulage afin de mettre en forme le fromage.
- Retournement des fromages obtenus et ressuyage pendant 24 heures.
- Démoulage, salage, séchage, puis dessalage 48 heures après.
- Affinage en caves de 4 semaines à 6 mois suivant les fabrications :
- La Tomme de Gascogne est cendrée avec une cendre végétale, ce qui lui donne cette couleur grise. Elle est retournée, frottée toutes les semaines.
- Le Fleuri Gascon est conditionné et affiné dans son emballage.
- Les produits finis sont mis en vente (fromages et lait embouteillé) :
- sur les marchés locaux
- dans les différentes foires et animations (nous contacter pour les lieux et dates)
- dans les commerces de la région
- dans notre magasin à la ferme, ouvert toute l’année du lundi au samedi.
Des visites sont organisées sur rendez-vous avec possibilité de voir la fabrication et l’élevage.
La famille Savary, tout au long de l’élaboration de ses productions, apporte une attention particulière à l’hygiène et à la qualité de ses fromages au goût si particulier afin de satisfaire votre attente en produits fermiers.
